Soufflé de limón

Ingredientes
250 gr. de ricota
1 vaso de jugo de limón
3 claras
3 Yemas
Edulcorante a gusto
1 cucharada de esencia de vainilla
4 almendras
Ralladura de limón

Preparación
Se coloca en un recipiente la ricota, el edulcorante, la esencia de vainilla, el jugo de limón, la ralladura de limón, las yemas y las almendras procesadas y se mezcla hasta formar una pasta más o menos homogénea.

Batir las claras a punto nieve, agregar a la preparación anterior con suaves movimientos envolventes.

Aceitar una cocot, colocar la preparación y llevar a horno moderado (previamente calentado) durante 15 minutos.

Nota
Se reemplazó el azúcar por edulcorante, lo que reduce considerablemente el valor calórico de la preparación. Debído al contenido de acidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, reducen el colesterol, el LDL y aumentan el HDL. Contiene proteínas de alto valor biológico, ya que tiene clara como ingrediente. Si hay algún tipo de riesgo cardiovascular, hipercolesterolemia o se desea reducir el valor calórico del sistema alimentrario, puede retirarle las yemas de huevo.
Esta preparación es ideal para diabéticos, tanto 1 como 2.

Luis Guillermo Omar
Licenciado enNutrición.
Chef Internacional.