Ñoquis de zanahora con salsa fileto

Ingredientes de los ñoquis:

2 tazas de arroz integral cocido
2 zanahorias cocidas al vapor
Harina integral extra fina (cantidad necesaria)
1 taza de sémola
Sal marina y pimienta
Preparación:

Procesar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas. Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes).

Salsa Fileto (tomate natural)

Ingredientes:

1 Kg de tomates peritas licuados
4 dientes de ajo picaditos

Preparación:

Colocar en una sartén un chorrito de aceite. Calentar y saltar los ajos. Agregar los tomates.

Fuente:http://www.uva.org.ar/rec38.html

Aclaraciones
Notese que la receta de ñoquis no lleva huevo, no es un error, ya que la receta tiene características "veganas" o "vegetariana estricta", la cual consiste en no consumir productos derivados de animales.
Es una opción más para tener en cuenta a la hora de organizar el mnú diario, más aún para los estudiantes, ya que al no contener productos de origen animal reducen el costo del plato y permite ahorrar.